Emulgatory
- Autor: Stauffer Clyde E.
- Tematyka: Chemia
- Wydanie: 1
- Rok wydania: 2001
- Objętość: 182
- Format: 19.0x24.0cm
- Oprawa: Miękka
- ISBN: 8320426618
- Tytuł: Emulgatory
- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej